Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
1 kg brambor, uvařit ve slupce, nechat vychladnout, oloupat
300 g hrubé mouky
2 vejce
sůl
Oloupané brambory umlít na strojku na maso, nebo nastrouhat.
Na vále přidat do brambor mouku, vejce, sůl, vypracovat těsto.
Vyválet plát, rozdělit na čtverce, naplnit masitou náplní, zpravidla drobně krájeným vařeným uzeným a překrájeným vařeným kyselým zelím. Čtverce pečlivě uzavřít.
Vkládat do vařící osolené vody. Vařit cca 12 minut.
Náplní ale mohou být i švestky, meruňky, vypeckované třešně.
1. Strouhanku osmažit na másle.
2. Brambory umlít na strojku na maso, nebo nastrouhat.
3. Na vále přidat do brambor mouku, vejce, sůl, vypracovat těsto.
4. Vyválet plát asi 1 cm vysoký, posypat strouhankou, plnit vařeným uzeným masem s listy spařeného špenátu nebo jinou masovou náplní. Závin dobře uzavřít.
5. Závin zabalit do vlhké utěrky, konce utěrky dobře zavázat, vložit do vroucí vody, vařit cca 35 minut.
1. Z brambor, polohrubé mouky, vejce, soli vypracovat vláčné těsto.
2. Na pomoučněném vále vyválet placku asi 3 mm silnou, vykrajovat kolečka.
3. Péct na teflonové pánvi.
Podávat samotné nebo jako příloha k pokrmům typu guláše, polévkám, kde je součástí hovězí vývar.
Nebo podávat s různými doplňky:
Slané
- brynza sypaná osmaženým špekem nebo uzeným
- dušené kyselé zelí s vařeným uzeným masem nakrájeným na proužky
- špenát se sázenými vejci
- směsí kysané smetany, s kousky smaženého filé, koprem, pepřem, solí (uzený losos je nevhodný, placka potlačí jeho chuť)
Sladké
- do hotové šlehačky rozmixovat lučinu s cukrem, zdobit plátky broskve, meruňky, půlenými jahodami
- v mléce svařit povidla, mák, cukr, trochu skořice, zdobit lesním ovocem
1. Brambory umlít na masovém strojku, přidat rozehřáté máslo, mouku, sůl, muškátový květ, zpracovat těsto.
2. Do těsta zapracovat 1 vejce a žloutek.
3. Z těsta dělat válečky nebo kouličky, obalovat v rozšlehaném a osoleném vajíčku a strouhance.
4. Smažit ve větším množství rozpáleného tuku. Dát do sítka okapat.
NYNÍ JE AKTUÁLNÍ
|
