Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
1. Maso osolit a v kastrolu opéci z obou stran, celkem 3 minuty.
2. Přidat víno, pepř, zázvor, česnek a dusit 6 minut.
3. Maso vyndat a více než polovinu tekutiny odpařit.
4. Kastrol dát z ohně a vmíchat 3 lžíce másla.
Víno: Zweigeltrebe, růžové, pozdní sběr; Frankovka, růžové.
1. Očistit krevety, osolit, opepřit a na rozpáleném oleji s máslem smažit na každé straně 1 minutu.
2. Přidat nakrájené chilli a česnek promíchávat.
3. Přilít brandy a flambovat, (přidat víno, úplně zredukovat), přidat rybí vývar a minutu provařit.
4. Posypat cibulí a koriandrem (zelenou petrželí).
Víno: Chardonnay, pozdní sběr.
1. V pánvi rozehřát máslo, přidat olivový olej, česnek, krevety, smažit 5 minut.
2. Vyndat krevety, do pánve dát citrusy, prohřát, opatrně míchat, vrátit krevety, osolit.
3. Na másle prohřát špenátové listy, mírně osolit.
4. Na talíř dát do středu špenát, na něj krevety, na ně citrusy, přelít výpekem.
Příloha: vařená rýže.
Víno: Chardonnay, pozdní sběr.
1. Osmažit z obou stran, posypat čerstvě mletým černým pepřem.
Omáčka
1. Dát do mixeru všechny položky, rozmixovat, obsah přelít do kastrolu.
2. Do mixeru 2 rajčata, jen částečně rozmixovat, přidat do kastrolu, uvést do varu.
3. Pomalu vařit, odstraňovat pěnu, zredukovat o 1/3, vychladit.
Omáčku přelít přes chobotnici nakrájenou na pruhy.
Příloha: bílé pečivo, nebo rýže.
NYNÍ JE AKTUÁLNÍ
|
