• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pondělí 17 pro 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

JEHNĚČÍ KOLENO S TYMIÁNEM

4 jehněčí kolena
2 lžíce medu
2 dcl červeného vína (Merlot, Svatovavřinecké)
3 stroužky česneku, rozmačkat
4 rajčata, oloupat, odstranit bílou dužinu, rozmixovat
1 lžíce kečupu z rajčat
2 lžíce stolního oleje (ne olivový olej)
2 lžíce hladké mouky, krátce na sucho opražit
3 bobkové listy
4 zrnka nového koření
8 zrnek celého pepře
½ lžičky pepře
½ lžičky bazalky
1 lžička tymiánu
sůl

Kolena v horní části uvolnit od kosti.
Do hrnce nalít vodu, přidat bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl, přivést k varu.
Vložit kolena, uvařit doměkka.
Do mísy vložit med, bazalku, tymián, česnek, protlak, rajčata, pepř, olej, pepř.
Uvařená kolena nechat okapat, vložit do mísy s marinádou, obalit v marinádě, nechat v míse vychladnout.
Kolena rozložit na pekáč, dát do trouby rozehřáté na 200 C, péct 25 minut, občas potřít zbylou marinádou.
Upečená kolena dát stranou.
Pekáč postavit na plotnu, tekutinu v pekáči zredukovat, přidat mouku, míchat 1 minutu, přidat červené víno, promíchat, dál zředit vývarem z kolen
Obsah pekáče přelít do hrnce, provařit nejméně 20 minut, zředit na požadovanou hustotu, scedit, dochutit pepřem solí.

Rajčata
4 větší rajčata
2 lžička hnědého cukru
6 lístků čerstvé bazalky, drobně nakrájet

Z rajčat vyříznout zbytek po stopce a z tohoto konce rozříznout rajčata křížem do 1/3.
Do řezu nasypat cukr, vložit bazalku, dát krátce zapéct do trouby rozehřáté na 200 C.

Brambory se špenátem
12 brambor, uvařit ve slupce, oloupat, rozmačkat
400 g čerstvého špenátu, spařit
2 stroužky česneku, nakrájet na tenké plátky
2 lžíce stolního oleje (ne olivový olej)
2 lžíce zeleninového vývaru
pepř
sůl

Ve větší pánvi rozehřát olej, přidat česnek, když zavoní, přidat spařený špenát, krátce osmažit, přidat rozmačkané brambory, vývar, prohřát, dochutit pepřem, solí.
Prezentace: do středu rozložit porci brambor, do středu porce brambor postavit koleno a přelít omáčkou, na talíř položit rajče.
Víno: Svatovavřinecké, Merlot.

Doporučujeme