• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
úterý 17 říj 2017
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

Polévky - seznam receptů

VÝVARY
HOVĚZÍ VÝVAR - MASOVÝ VÝVAR A

VÝVAR Z BÍLÝCH KOSTÍ - VÝVAR B
DRŮBEŽÍ VÝVAR - VÝVAR C
HOUBOVÝ VÝVAR
VÝVAR ZE ZVĚŘINY (srnčí, dančí, jelení)
VÝVAR Z RYB
ZELENINOVÝ VÝVAR

PŘESNÍDÁVKOVÉ POLÉVKY
ZELŇAČKA
POLÉVKA Z OHÁŇKY
GULÁŠOVÁ POLÉVKA
DRŠŤKOVÁ POLÉVKA
BRAMBOROVÁ POLÉVKA
ZELŇAČKA S KLOBÁSOU A ŠPEKEM

POLÉVKY Z HOVĚZÍHO MASA

CONSOMMÉ Z HOVĚZÍHO MASA
HOVĚZÍ POLÉVKA S KAPÁNÍM

HOVĚZÍ POLÉVKA S JÁTROVÝMI KNEDLÍČKY
HOVĚZÍ POLÉVKA S CELESTÝNSKÝMI NUDLEMI

POLÉVKY Z DRŮBEŽE
CONSOMMÉ Z DRŮBEŽÍHO MASA
KALDOUN

DRŮBEŽÍ POLÉVKA
POLÉVKA ZE SLEPICE
POLÉVKA Z HUSÍCH DRŮBKŮ
VYDATNÁ DRŮBEŽÍ POLÉVKA
KRÉMOVÁ POLÉVKA Z KUŘETE
POLÉVKA Z DRŮBKŮ S KNEDLÍČKY
MAĎARSKÁ POLÉVKA ZE SLEPICE

POLÉVKY ZE ZVĚŘINY
POLÉVKA ZE ZAJÍCE
POLÉVKA Z BAŽANTA
POLÉVKA ZE ZVĚŘINY
JELENÍ VÝVAR S KNEDLÍČKY
GULÁŠOVÁ POLÉVKA ZE ZVĚŘINY

POLÉVKY Z RYB
RYBÍ KRÉM
RYBÍ POLÉVKA
RYBÍ KRÉM S HRÁŠKEM
RYBÍ POLÉVKA KRÉMOVÁ
RYBÍ POLÉVKA S MLÍČÍM A JIKRAMI
JEMNÁ RYBÍ POLÉVKA S KNEDLÍČKY
RYBÍ POLÉVKA KRÉMOVÁ S BÍLÝM VÍNEM
HALÁSZLÉ
KRÉMOVÉ HALÁSZLÉ
CONSOMMÉ Z RYBY

POLÉVKY Z OSTATNÍCH DRUHŮ MAS
BORŠČ
POLÉVKA RAGÚ
POLÉVKA Z KRÁLÍKA
OVAROVÁ POLÉVKA
JELÍTKOVÁ POLÉVKA
OVAROVÁ POLÉVKA S KROUPAMI
POLÉVKA Z JEHNĚČÍHO MASA
POLÉVKA OD BEROUNKY

SÝROVÉ POLÉVKY
BRYNZOVÁ POLÉVKA S BRAMBORAMI A HOUBAMI

ZELENINOVÉ POLÉVKY
KYSELICE
MINESTRONE
CELEROVÝ KRÉM
HRÁŠKOVÝ KRÉM
PÓRKOVÁ POLÉVKA
BROKOLICOVÝ KRÉM
RAJČATOVÁ POLÉVKA
ČESNEKOVÁ POLÉVKA
CHŘESTOVÁ POLÉVKA
KVĚTÁKOVÁ POLÉVKA
NOVOMĚSTSKÉ KYSELO
KULAJDA SE ZTRACENÝM VEJCEM
ČESNEKOVÁ POLÉVKA S HUSÍM SÁDLEM
ČOČKOVÁ POLÉVKA SE SUŠENÝMI ŠVESTKAMI
POŘÁDNÁ CIBULOVÁ POLÉVKA RAKOVNICKÉHO GURMÁNA
HRACHOVÁ POLÉVKA (fazolová, čočková, ale tyto luštěny nemixovat)

STUDENÉ POLÉVKY
GAZPAČO

POLÉVKY Z HUB
HOUBOVÁ POLÉVKA
ŽAMPIÓNOVÁ POLÉVKA

OVOCNÉ POLÉVKY
OVOCNÁ POLÉVKA
JABLEČNÁ POLÉVKA
MALINOVÁ POLÉVKA
JAHODOVÁ POLÉVKA
MERUŇKOVÁ POLÉVKA

Vložky do polévek
FRITÁTOVÉ NUDLE
CELESTÝNSKÉ NUDLE
VAJEČNÁ SEDLINA

HRÁŠKOVÁ SEDLINA
KAPÁNÍ DO POLÉVKY
SÝROVÉ KNEDLÍČKY
JÁTROVÉ KNEDLÍČKY
JÁTROVÉ KNEDLÍČKY 2
HOUSKOVÉ KNEDLÍČKY
VLOŽKA DO KRÉMOVÝCH POLÉVEK
MORKOVÉ KNEDLÍČKY DO POLÉVKY
GREMOLATA

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme