• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
čtvrtek 17 říj 2019
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

CHOBOTNICE S CIBULKAMI A RAJČATOVOU ŠŤÁVOU

  • 1000 g chobotnice, nakrájet na kousky
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 12 cibulek, drobně nakrájet
  • 1 lžička octa
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • 3 dcl bílého vína (Rulandské bílé)
  • 3 dcl zeleninového vývaru
  • 4 lžíce rajského protlaku
  • 2 stoužky česneku, nakrájet na plátky
  • 2 bobkové listy
  • 4 červené papriky
  • 1 hrst listů koriandru, drobně nakrájet
  • chilli papriky
  • pepř
  • sůl

1. Chobotnice dát do suchého hrnce, zahřát, aby pustily vodu.
2. Chobotnice vyndat a velmi krátce opéci na olivovém oleji, přidat cibuli, ocet, víno, rajčatový protlak, česnek, bobkový list, pepř, sůl a vařit asi 40 minut.
3. Nakrájet na proužky.

Červené papriky
1. Papriky upéci v horké troubě, až vyschnou, vyjmout z trouby.
2. Vychladlé oloupat a zbavit jader.
3. Nakrájet na proužky, potřít česnekem, posypat koriandrem, petrželí, pokapat citrónem a olivovým olejem.
Příloha: vařená rýže, bílé pečivo.
Prezentace: na třetinu talíře položit porci chobotnic, na třetinu talíře proužky papriky, na třetinu talíře dát jogurt.
Víno: Rulandské bílé, kabinet.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme