600 g vysoký roštěnec, nakrájet na plátky silné 2,5 cm (vhodné je i hovězí zadní)
hladká mouka na obalení plátků
3 lžíce sádla
½ lžíce másla
2 cibule, přepůlit, nakrájet na proužky
400 g cizrny, namočit na 12 hodin
200 g brambor, oškrábat, nakrájet
4 dcl červeného vína (Modrý Portugal)
hovězí vývar na podlévání
2 lžíce medu
4 zrnka jalovce, rozmáčknout
½ lžičky tymiánu
5 zrnek pepře
3 zrnka nového koření
1 bobkový list
2 lžíce brusinek
pepř
sůl
Do menšího kastrolku dát červené víno, jalovec, celý pepř, nové koření, bobkový list, med, pomalu vařit zakryté 15 minut, scedit.
Hovězí plátky na krajích naříznout, aby se nekroutily, opepřit osolit, obalit v hladké mouce.
Ve větším kastrolu rozehřát 2 lžíce sádla, přidat hovězí plátky, osmažit z obou stran, podlít scezeným vínem. Dusit do měkka, podlévat, když dojde ochucené víno, tak vývarem.
Když je maso měkké, vmíchat brusinky, omáčku dochutit pepřem, solí.
Namočenou cizrnu slít, dát čistou vodu, sůl, vařit, až je cizrna téměř měkká, cca 40 minut. Přidat nakrájené brambory, brambory uvařit.
Trochu tekutiny slít se zbytkem tekutiny umixovat do pyré, vmíchat máslo, dochutit solí.
Na pánvi rozehřát 1 lžíci sádla, přidat nakrájenou cibuli, osmažit téměř dohněda.
Prezentace: na střed talíře položit porci pyré, kolem pyré dát omáčku s brusinkami, na pyré položit porci masa, na maso 1 lžíci smažené cibule.
Víno: Modrý Portugal.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
