Chef's - internetový portál o vaření

KUŘE NA HŘÍBKÁCH A ZELÍ

15 g sušených hříbků
1 kuře
sádlo na smažení
2 lžičky drceného kmínu
2 stroužky česneku, rozmačkat
1 lžička sladké mleté papriky
1 lžička tymiánu
2 zrnka jalovce, rozmačkat
2 lžíce kvalitního rajčatového protlaku
2 krémové sýry žervé, rozmíchané mlékem na hustotu polotekuté smetany
2 cibule, drobně nakrájet
2 kapie, drobně nakrájet
150 g více libového vepřového bůčku, odstranit kůži, maso nakrájet na menší kousky
800 g kysaného zelí, vymačkat, překrájet
150 g uzené slaniny nakrájené na tenké plátky
1 dcl drůbežího vývaru (masox)
pepř
sůl

1. Sušené houby zalít vlažnou vodou a nechat nabobtnat.
2. Kuře rozpůlit, opláchnout, odstranit kůži.
3. Smíchat kmín, česnek, mletou papriku, tymián, polovinu rajčatového protlaku a pět lžiček rozšlehaného krémového sýra, rozetřít na hustou pastu, pastou potřít půlky kuřete.
4. V pánvi rozpustit lžíci sádla, přidat cibuli, bůček, osmažit, míchat, přidat kapie, zbylou část rozšlehaného krémového sýra, houby i s vodou, promíchat, vařit, až se tekutina odpaří.
5. Na dno pekáče rozložit zelí, na zelí rozprostřít obsah pánve, nahoru položit půlky kuřete dutinou nahoru, podlít vývarem. Přiklopit, dát do trouby rozehřáté na 180°C, dusit 20 minut.
6. Vyndat pekáč z trouby, půlky kuřete otočit, pokrýt plátky slaniny, dusit 20 minut.
7. Sejmout vrchní část pekáče, péct 10 minut.
Prezentace: Na předehřátý talíř položit zelí, na zelí čtvrtku kuřete, přes maso položit plátky slaniny.
Příloha: Vařené brambory, šťouchané brambory.
Víno: Sylvánské zelené, pozdní sběr.

JAMBALAYA I.

4 kuřecí prsa, nakrájet na nudličky
4 plátky šunky, nakrájet na nudličky
2 hrnky rýže
0,5 l kuřecího vývaru
2 cibule, drobně nakrájet
2 zelené papriky, oloupat, drobně nakrájet
1 červená cibule, drobně nakrájet
2 lžíce olivového oleje, na smažení
1 lžíce másla, na smažení
1 lžíce másla, vmíchat do hotového pokrmu
mletá sladká paprika
pepř
sůl

1. Ve větší pánvi rozpustit máslo, přidat olej, osmažit cibuli, papriky cca 5 minut.
2. Přidat ½ množství kuřecího masa, šunku, smažit 2 minuty, míchat.
3. Přidat rýži, postupně zalévat vývarem, rýží uvařit, nechat odpařit tekutinu.
4. Osmažit zbylé maso.
5. Do hotové rýže vmíchat zeleninu s masem, ochutit solí, pepřem, paprikou.
6. Odstavit mimo plotnu, vmíchat lžíci másla.

JAMBALAYA II.

2 lžíce olivového oleje, na smažení
1 lžíce másla, na smažení
1 lžíce másla, vmíchat do hotového pokrmu
3 cibule, drobně nakrájet
1 zelená paprika, oloupat, drobně nakrájet
30 g dunajské klobásy, nakrájet na tenké plátky, ty přepůlit
1,5 kg kuřecího masa, nakrájet na kostičky 2 cm
3 listy bobkového listu
3 hrnky rýže
1 l kuřecího vývaru
1 svazek zelené cibule, drobně nakrájet (nebo pórek)
1 stroužek česneku, drobně nakrájet
½ lžičky šalvěje
½ lžičky provensálského koření
½ lžičky bílého pepře
½ lžičky soli

1. Do rozpáleného oleje dát papriku, cibuli, česnek, šalvěj, provensálské koření, smažit, až začne cibule hnědnout, přidat
česnek, šalvěj, provensálské koření.
2. Přidat klobásu, pepř, sůl, maso a bobkový list, smažit 8 minut, míchat.
3. Přidat rýži, opékat ji 2 minuty, přidávat vývar, vařit cca 20 minut ,až je rýže měkká a tekutina odpařená, pak vmíchat
zelenou cibuli nebo pórek.
4. Odstavit mimo plotnu, vmíchat lžíci másla.

JAMBALAYA III.

(Možno přidávat nebo kombinovat masa kuřecí, husí, kachní. Tyto masa po obalení v creole osmažit zvlášť na olivovém oleji, dát stranou a pak vmíchat do hotové rýže. Klobásu dávat vždy. Rýže může být až 3 hrnky, pak ale více vývaru a více zeleniny. Rýži před vařením vždy důkladně propláchnout.)

12 středních krevet, očistit a nakrájet
1 lžíce creole
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla na smažení krevet
1 malá cibule, drobně nakrájet
½ zelené papriky, oloupat, drobně nakrájet
¼ hrnku drobně nakrájeného celeru
2 lžíce drobně nakrájeného česneku
3 rajčata, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
2 stroužky česneku, drobně nakrájet
3 bobkové listy
1 lžička worcestrové omáčky
1 lžička chilli omáčky
3/4 hrnku rýže
3 hrnky kuřecího vývaru
150 g dunajské klobásy, nakrájet na tenké nudličky
pepř
sůl

1. V misce smíchat krevety a creole, nechat 30 minut.
2. V pánvi rozpustit máslo, přidat krevety, smažit 2 minuty, míchat, dát stranou na talíř.
3. V kastrolu ohřát olej a 3 minuty opékat klobásu, cibuli, celer, pepř, pak přidat česnek, bobkové listy, worcestrovou
omáčku a chilli omáčku.
4. Přidat rajčata, bobkové listy, worcestrovou omáčku, chilli omáčku.
5. Přidat rýži a pomalu přilévat vývar. Mírně vařit až je rýže měkké a tekutina je téměř odpařená.
6. Do měkké rýže přidat krevety, pepř, sůl, cerole a míchat, až se tekutina odpaří.

Creole (Bayou Blast)

2 ½ lžíce papriky
2 lžíce soli
2 lžíce česnekového prášku
1 lžíce černého pepře
1 lžíce cibulového prášku
1 lžíce bílého pepře
1 lžíce sušeného oregána
1 lžíce sušeného tymiánu

Všechno smíchat. Uložit do sklenice.

O portálu

KRŮTÍ PRSA S KUSKUSEM A MEDEM

TRESKA S ČESNEKEM

LEDOVEC

MINESTRONE

KUŘE NA HŘÍBKÁCH A ZELÍ

JAMBALAYA I.

JAMBALAYA II.

JAMBALAYA III.

NYNÍ JE AKTUÁLNÍ