1,5 kg vepřové kýty
4 dcl drůbežího vývaru
1 lžíce sádla
1 cibule, drobně nakrájet
1 lžíce hladké mouky, krátce opražit
1 lžička rybízové marmelády
2 bobkové listy
5 zrnek pepře
1 lžička šalvěje
pepř
sůl
Marináda
5 dcl červeného vína (Svatovavřinecké)
1 cibule, hrubě nakrájet
5 hřebíčků
6 zrnek celého pepře
1 lžíce šalvěje
2 bobkové listy
1 lžíce strouhané citrónové kůry
Suroviny dát menšího kastrolu, nechat přejít varem, nechat vychladnout.
Maso dát do přiměřené nádoby, zalít vychladlou marinádou, dát do lednice na 48 hodin, pravidelně obracet.
Maso vyndat, nechat 2 hodiny ležet mimo lednici.
V pekáči rozehřát sádlo, maso osmažit ze všech stran, vyndat na talíř, opepřit, osolit.
Do pekáče přidat cibuli, smažit 3 minuty, přidat mouku, míchat 1 minutu, přidat marmeládu, zředit scezenou marinádou, promíchat, přidat šalvěj, bobkové listy, celý pepř, maso i se šťávou, kterou pustilo, doplnit vývarem tak, aby maso bylo z poloviny ponořené, přiklopit pekáč, přivést k varu.
Vložit do trouby rozehřáté na 180°C, dusit 1 hodinu 50 minut. V polovině dušení maso obrátit.
Maso vyndat na talíř, přelít trochou šťávy, přikrýt alobalem, nechat 15 minut ležet.
Ze šťávy vyndat bobkové listy, celé koření, šťávu rozmixovat, dochutit pepřem, solí.
Příloha: vařená rýže, šťouchané brambory.
Prezentace: na polovinu talíře položit porci přílohy na druhou polovinu talíře dva plátky masa, maso přelít šťávou.
Víno: Svatovavřinecké.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
