1 kg hovězího zadního, nakrájet na proužky 3 x 1 x 1 cm, opepřit
6 dcl hovězího vývaru na podlití
2 cibule, drobně nakrájet
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
2 stroužky česneku, drobně nakrájet
6 rajčat, oloupat, odstranit bílou dužinu, rozmixovat
1 lžíce kvalitního rajského protlaku
4 zrnka nového koření
6 kuliček celého pepře
2 bobkové list
1 kousek skořice
3 hřebíčky
½ lžičky cukru
½ lžičky provensálského koření
pepř
sůl
Marináda
3 dcl červeného vína (Svatovavřinecké)
1 lžíce plnotučné hořčice
4 zrnka nového koření
6 kuliček celého pepře
2 bobkové list
¼ lžičky chilli
Do mísy vložit suroviny na marinádu, promíchat, přidat maso, promíchat, zakrýt, dát na noc do ledničky.
Maso vyndat z ledničky, šťávu scedit, uchovat.
V kastrole rozehřát máslo a olej, přidat cibuli, smažit 7 minut, přidat česnek, když zavoní přidat maso, osmažit, zredukovat šťávu, kterou maso pustilo.
Přidat šťávu z marinády, zredukovat, přidat rajčata, provensálské koření, nové koření, celý pepř, bobkové listy, skořici, hřebíčky, cukr, protlak, sůl, podlít horkým vývarem, dusit, až je maso měkké, podlévat horkým vývarem.
Dochutit pepřem, solí.
Příloha: bílé pečivo, vařená rýže, opečené brambory, bramborová kaše.
Víno: Svatovavřinecké; Modrý Portugal.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
