Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
1. Chobotnici dát do vařící vody, vařit 5 minut, chobotnici vyndat, vodu vylít.
2. Chobotnici dát znovu do vařící vody, vařit až zčervená a změkne.
3. Vyndat, odstranit kůži, nakrájet na menší kousky.
4. Smíchat česnek, olivový olej, petržel, citrónovou šťávu a promíchat s kousky masa.
Víno: Rulandské bílé, kabinet.
1. Ve velké pánvi rozpustit máslo, přidat olej, osmažit krevety.
2. Přidat cibuli, osmažit, přidat česnek, osmažit, přidat rajčata, petržel, pepř, dusit 20 minut.
3. Rozdělit směs do 6 zapékacích misek, dát na povrch sýr, dát do trouby na 10 minut zapéct.
4. Vyndat, posypat zelenou petrželí.
Víno: Sylvánské zelené, pozdní sběr; Müller Thurgau, pozdní sběr
1. Na velké pánvi rozehřát máslo, přidat olej, oloupané, očištěné krevety, osmažit 5 minut.
2. Přidat víno, zredukovat, přidat vývar, hořčici, pažitku, petržel, opepřit, promíchat, dusit.
3. Přidat sýr, rozpustit, přidat citrónovou šťávu.
Víno: Chardonnay, pozdní sběr.
1. Hlávku zelí dát na 8 minut do osolené vařící vody, oddělit listy.
2. Smíchat maso, rýži, cibuli, rajčata, sůl, pepř, petržel, ½ hrnku másla.
3. Na každý list dát cca 2 lžíce náplně, volně zabalit a naskládat těsně vedle sebe do pekáče.
4. Do pekáče nalít vývar, dát na 1 ½ do trouby při 190°C.
NYNÍ JE AKTUÁLNÍ
|
