1 kg vepřové krkovice
3 dcl masového vývaru
3 cukety
1 lilek
1 lžička medu
1 lžička worcesterské omáčky
½ lžíce sádla
1 lžíce másla
2 lžíce olivového oleje
pepř
sůl
V misce smíchat masový vývar, med, worcesterskou omáčku.
Maso opepřit, osolit.
Na pánvi rozehřát sádlo, maso osmažit ze všech stran, vložit do pekáče, podlít částí směsi z masového vývaru.
Pekáč s masem vložit do trouby rozehřáté na 220°C, péct 20 minut.
Snížit teplotu v troubě na 120°C, péct 4 hodiny, podlévat směsí z masového vývar, přelévat výpekem.
Cukety a lilek omýt, odříznout konce, nakrájet na plátky silné 2 cm.
Na pánvi rozehřát máslo, olivový olej, osmažit plátky cukety, lilku, v průběhu smažení opepřit, osolit, dát do sítka okapat.
Pečené maso nechat 15 minut stát, krájet na plátky 3 cm široké.
Vinná redukce
1 lžíce másla
1 lžička hladké mouky
1 šalotka, drobně nakrájet
3 dcl hovězího vývaru
3 dcl plného červeného vína (Svatovavřinecké, Merlot)
1 lžíce medu
1 lžička citrónové šťávy
1 lístek šalvěje nebo špetka sušené šalvěje
bílý pepř
sůl
1. V kastrole rozpustit máslo, přidat šalotku, nechat zesklovatět, míchat.
2. Přidat mouku, udělat světlou jíšku, zředit vývarem, promíchat.
3. Přidat víno, med, ocet, míchat, mírným varem zredukovat téměř na 1/3.
4. Scedit, dochutit pepřem a solí.
Příloha: bramborová kaše, šťouchané brambory
Víno: Merlot.
Prezentace: na jedné třetině talíře tvarovat bramborovou kaši do kruhu, do třetiny talíře položit porci cukety a lilku, do třetiny talíře položit porci masa, maso přelít vinnou redukcí.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
