1 králík, rozdělit na logické díly, (obě části svaloviny hřbetu přepůlit)
hladká mouka na obalení dílů králíka
2 konzervy rajčat, každá 400 g/240 g
0,5 dcl masového vývaru
1 dcl bílého vína (Müller Thurgau)
4 sušená rajčata, drobně nakrájet
1 cibule drobně nakrájet
4 stroužky česneku, drobně nakrájet
1 + 1 lžíce másla
2 lžíce olivového oleje
1 lžička provensálského koření
1 lžička tymiánu
1 lžička šalvěje
pepř
sůl
Části králíka opepřit, osolit, dobře obalit v mouce.
Ve velkém kastrolu rozehřát 1 lžíci másla, olivový olej, prudce osmažit části králíka, přendat na talíř, přikrýt alobalem.
Do kastrolu přidat 1 lžíci másla, cibuli, smažit 2 minuty, míchat.
Přidat česnek, když zavoní, přidat víno, zcela zredukovat.
Přidat konzervovaná rajčata, rozmačkat.
Přidat sušená rajčata, provensálské koření, tymián, šalvěj, pepř, sůl, vývar, promíchat.
Přidat osmažené části králíka, dusit 25 minut, občas zamíchat.
Příloha: bílé pečivo.
Víno: Modrá frankovka; Frankovka; Svatovavřinecké.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
