• 600 g hovězího krku, nakrájet na kostky 2,5 cm, osolit, opepřit
• 700 g brambor, oloupat, nakrájet na kostičky 1 x 1 cm, dát do studené vody
• 700 g rajčat, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
• 2 lžíce sádla
• 200 g cibule, drobně nakrájet
• 2 zelené paprikové lusky, nakrájet na silnější plátky
• 1 lžíce mleté červené papriky
• 1 chilli paprička
• ½ lžičky mletého kmínu
• 2 stroužky česneku, rozdrtit
• sůl
• hovězí vývar na podlévání

1. V kotlíku rozehřát sádlo, přidat cibuli, osmažit o zlatohněda.
2. Přidat mletou papriku, míchat, přidat česnek, maso, míchat, až pustí šťávu
3. Přidat rajčata, chilli papričku, vydusit šťávu, podlévat vývarem, ale jen tak, aby se maso dusilo.
4. Po 30 minutách přidat zelenou papriku, brambory, vařit do měkka, dochutit solí.
Příloha: chleba, někdy se používá jako vložka csipetke [čipetke].
Víno: Svatovavřinecké.

Csipetke

• 1 vejce
• hladká mouka
• 1 lžíce vody
• sůl

Udělat tuhé těsto, natrhat na menší kousky, vkládat do osolené vařící vody, 2 minuty vařit, vložit do guláše.

• 800 g hovězího předního a kližky, nakrájet na kostky 3 cm, osolit, opepřit
• 400 g cibule, drobně nakrájet
• 3 lžíce sádla
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 1 lžička mleté pálivé papriky
• 1 zelená paprika, nakrájet na kostičky
• 3 rajčata, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
• 2 stroužky česneku, rozdrtit
• ½ lžičky drceného kmínu
• 2 lžičky majoránky
• 1 dcl červeného vína
• ½ l hovězí vývar
• kyselá smetana
• pepř
• sůl

1. V kastrolu rozehřát sádlo, přidat cibuli, osmažit, až téměř zhnědne.
2. Přidat mletou sladkou a pálivou papriku, míchat, přidat maso, míchat, až maso pustí šťávu.
3. Přidat česnek, když zavoní, přidat víno, zredukovat.
4. Přidat rajčata, zelenou papriku, téměř vydusit šťávu, přidávat vývar, dusit, až maso změkne.
5. Přidat majoránku, provařit 5 minut.
Příloha: csipetke [čipetke], kysaná smetana .
Víno: Svatovavřinecké.
 
Csipetke

• 1 vejce
• hladká mouka
• sůl
• 1 lžička vody

Udělat těsto, natrhat na menší kousky, vkládat do osolené vařící vody, 1 minutu vařit, vložit do pörköltu.


Gulyás, pörkölt, tokány, paprikáš mají své kořeny v maďarské kuchyni. Níže jsou uvedeny rozdíly mezi nimi.

Gulyás [gujáš]
Základní položky: cibule, česnek hovězí přední, kousky 2 x 2 cm, brambory, rajčata, zelená paprika, kvalitní červená mletá paprika, kmín. Je to vlastně to, čemu říkáme gulášová polévka. Maso se spíše vaří, než dusí, jako v guláši. Vložka tvoří oloupané brambory nakrájené 1 x 1 cm, které jsou vařeny přímo v pokrmu a ne samostatně, jak se vložky mají vařit.

Pörkölt
Základní položky: cibule, zelená paprika, hovězí přední, kousky 3 x 3 cm, brambory, rajský protlak, kvalitní červená mletá paprika. Další používaná masa: vepřové, skopové, zvěřina, drůbež, tj. i kachna nebo husa. Je to náš guláš zelenou paprikou
a brambory. Příloha csipetke, noky z jednoduchého těsta: hladká mouka, vejce.

Tokány [tokáň]
Základní položky: cibule, zelená paprika, oboje méně než u pörköltu, hovězí přední, krájené na podélné, ploché kousky 3 x 0,5 cm, maďarská klobása, nebo špek, kvalitní červená mletá paprika, která je někdy nahrazena černým pepřem.
Další používaná masa: vepřové, skopové, zvěřina, kachna, husa

Ještě je třeba zmínit termín „paprikáš“. Takto jsou označena všechna jídla, která obsahují mletou červenou papriku, a omáčka obsahuje smetanu. Používaná masa: drůbež, telecí, jehněčí, ryby.