Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
1. Rybu osolit.
2. Smíchat ocet, citrónovou šťávu, med a chilli a rybu obalit.
3. Péci zakryté v troubě rozehřáté na 180°C 10 – 12 minut.
Víno: Müller Thurgau, kabinet.
1. Smíchat olivový olej, ocet, sójovou omáčku, cukr, česnek, pepř, cibuli a sezamový olej.
2. Naříznout na několika místech kůži lososa, dát maso do pekáče, přelít směsí a nechat nejméně 2 hodiny.
3. Uvařit rýži jako na rizoto s dobře vmíchaným koprem.
4. Předehřát troubu na 175°C a péci lososa a 30 minut.
Víno: Zweigeltrebe růžové, pozdní sběr.
1. Předehřát troubu na 230°C.
2. Smíchat olej a hořčici.
3. Osolit a opepřit lososa.
4. Dát do pekáče papír na pečení, potřít ho olejem, položit na něj lososa kůží dolů a potřít směsí oleje a hořčice (2 lžíce) a péci rybu asi 14 minut.
5. Do zbylé směsi hořčice a oleje vmíchat brusinky, cibuli, ocet, sůl, pepř. Přelít přes lososa a nechat péci ještě 30 vteřin.
Víno: Zweigeltrebe růžové, pozdní sběr; Frankovka růžové.
1. Našlehat sýr s mlékem a přidat lžíci pažitky a opepřit.
2. Drobně vmíchat kaviár a dát na 2 hodiny do ledničky.
3. Před podáváním posypat druhou lží pažitky.
Víno: Veltlínské červené rané.
1. Všechno smíchat.
2. Část směsi rozprostřít na dno pekáče, na směs položit filet kůží dolů.
3. Zbytkem směsi zakrýt lososa, překrýt mušelínem, zatížit.
4. Dát do ledničky na 48 hodin, každých 12 hodin filet otočit.
5. Filet opláchnout pod tekoucí studenou vodou, osušit.
6. Krájet tenké plátky.
Víno: Zweigeltrebe, růžové, pozdní sběr; Frankovka, růžové.
|
|
