Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
Rybu obalit ve shora uvedených položkách tak, jak jdou za sebou, dát na 24 hodin do ledničky.
Omáčka
Všechno smíchat.
Příloha: bílé mírně osmažené pečivo, plátky rajčat, kousky salátové okurky.
Víno: Zweigeltrebe, růžové, pozdní sběr; Frankovka, růžové.
1. Řízky ryby (lososa krájet s kůží).
2. Smažit na másle na pánvi kůží dolů 1 minutu, pak řízky krátce osmažit ze všech stran.
3. Položit na pekáč kůží dolů, podlít rybím vývarem, dát do trouby rozehřáté na 180°C, péci 8 minut.
4. Po vyjmutí z trouby osolit, mírně přelít olivovým olejem.
Vinná omáčka
1. Do kastrolu dát cibuli, koření, víno, citrónovou šťávu.
2. Redukovat téměř dosucha.
3. Přidat rybí vývar, přivést k varu, přidat smetanu, promíchat, přidat máslo, promíchat, zastavit přívod tepla.
Zelenina
Vložit do vařící osolené vody, povařit, prudce zchladit.
Příloha: těstoviny, pečená bramborová kaše.
Víno: Ryzling vlašský, kabinet.
1. V kastrolu rozehřát máslo, olivový olej, přidat chilli, česnek, 1 minutu smažit, nepřipálit.
2. Přidat chobotnice, smažit několik minut, až zbělají, míchat.
3. Přidat víno, zredukovat, přidat rajčata, dusit 5 minut, přidat pepř, sůl, bazalku, dusit 3 minuty.
Příloha: bílé pečivo.
Krevety se sýrem Feta doplněné o podélně rozpůlenou bagetu lehce osmaženou na olivovém oleji, to je lahodná letní večeře. Nezbytná sklenička chladného bílého vína umocní gurmánský zážitek. V daném případně je volba Sylvánského zeleného, pozdní sběr, dokonalé řešení.
1. V kastrole rozehřát máslo, olivový olej, přidat cibuli, smažit 2 minuty, přidat krevety, smažit 2 minuty.
2. Přidat česnek, víno, když zavoní, přidat víno, zredukovat na 1/3, krevety vyndat na talíř.
3. Do kastolu přidat rajčata, papričku, dusit 10 minut, vmíchat krevety, prohřát, ochutit solí, pepřem.
Prezentace: porce sypat sýrem, zelenou petrželí.
Příloha: bílé pečivo.
Víno: Sylvánské zelené, pozdní sběr.
1. Krevety osolit a opepřit.
2. V kastrole rozpustit máslo, přidat krevety, smažit až trochu zhnědnou z každé strany.
3. Vyndat krevety, do kastrolu přidat cibuli a na mírném ohni nechat měknout.
4. Přidat víno, zredukovat.
5. Přidat vývar a šlehačku, provařit.
6. Přidat zeleninu a kopr, provařit.
Prezentace: omáčku přelít přes porce krevet.
Příloha: vařená rýže, bílé pečivo.
Víno: Chardonnay, pozdní sběr.
|
|
