• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
neděle 20 dub 2025
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

BRAMBORÁK

800 g syrových brambor, oškrábat, drobně nastrouhat
200 g hladké mouky
tuk na smažení, nejlépe vepřové sádlo
1 vejce
mléko na ředění těsta
2 stroužky česneku nebo podle chuti, rozmačkat
½ lžíce majoránky
pepř
sůl

Z nastrouhaných brambor vymačkat vodu, hned vmíchat mouku, vejce, majoránku, česnek, pepř, sůl, promíchat, případně zředit mlékem.
Na pánvi rozehřát tuk, přidat bramborovou směs a prudce smažit na obou stranách, aby se bramborák nenasákl tukem.
Vkládat do sítka pro odkapání tuku.

Vytisknout

FRANCOUZSKÉ BRAMBORY

1 kg ve slupce vařených brambor nakrájet na plátky
1 lžíce změklého másla
300 g uzeného masa, ovařit, nakrájet na plátky
2 vejce, uvařit natvrdo, nakrájet na plátky
2 vejce rozšlehat
pepř
sůl

Pekáč vyložit alobalem, potřít máslem, posypat pepřem, solí.
Do pekáče skládat plátky brambor, prokládat uzeným masem, plátky vajec, osolit, opepřit.
Obsah pekáče prolít rozšlehanými vejci.
Vložit do trouby rozehřáté na 180°C, zapékat 15 minut.

Vytisknout

BRAMBOROVÝ SALÁT

1,5 kg brambor, uvařit ve slupce, nechat vychladnout, oloupat, nakrájet na kostičky
½ kg šunkového salámu, nakrájet na kostičky
3 vejce natvrdo, nakrájet na kostičky
1 mrkev
1 petržel
1 menší cibule, oloupat, drobně nakrájet, dobře propláchnout v sítku pod tekoucí vodou
4 kyselé okurky, drobně nakrájet
1 malá konzerva sterilovaného hrášku
2 lžíce majonézy, nebo podle chuti
2 lžíce vykapaného bílého jogurtu, nebo podle chuti
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžička worcesterské omáčky
1 lžička cukru
pepř
sůl

Mrkev, petržel, oškrábat, podélně rozpůlit, vložit do vroucí nesolené vody, vařit až zelenina změkne „na skus“. Petržel bude dříve.
Mrkev, petržel nechat vychladnout, ještě jednou podélně rozříznout, nakrájet na kostičky.
Do mísy vložit nakrájené brambory, salám, mrkev, petržel, cibuli, kyselé okurky, hrášek, cukr, sůl, pepř, promíchat.
Přidat vejce, majonézu, jogurt, hořčici, worcesterskou omáčku, promíchat.
Ochutit pepřem, solí.

Vytisknout

ZAPÉKANÉ BRAMBORY

0,75 kg brambor vařených ve slupce, rozmačkat
2 dcl smetany na šlehání
2 lžíce strouhaného parmezánu
2 lžíce strouhanky
Promíchat brambory a smetanu
Naplnit do formiček vymazaných máslem, posypat strouhankou a parmezánem, dát zapéct.

Vytisknout

JEDNODUCHÝ BRAMBOROVÝ SALÁT

1 kg ve slupce vařených brambor, nechat vychladnout, nakrájet na kostičky nebo na plátky
2 cibule, drobně nakrájet, propláchnout horkou vodou
4 kyselé okurky, nakrájet na kostičky
4 lžíce rostlinného olej (ne olivový olej)
1 lžíce octa, nebo podle chuti
½ lžičky cukru
pepř
sůl

Všechny suroviny smíchat, ochutit pepřem a solí.

Doporučujeme