• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
neděle 20 dub 2025
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Jste zde: Domů headers Recepty Polévky
Vytisknout

BORŠČ

  • 2,5 l hovězího vývaru
  • 0,5 kg hovězích žeber
  • 300 g zadního hovězího
  • 250 g vepřové kýty
  • 150 g červené řepy
  • 100 g čerstvého zelí
  • 100 g kyselého zelí
  • 400 g kořenové zeleniny
  • 2 rajčata, oloupat, nakrájet
  • 1 cibule
  • 1 mrkev, drobně nakrájet
  • 1 petržel, drobně nakrájet
  • 1 bobkový list
  • 1/2 lžíce octa
  • 1 lžička moučkového cukru
  • 200 ml kysané smetany
  • vepřové sádlo
  • 2 brambory
  • pepř
  • sůl

1. Připravit hovězí vývar, uvařit v něm doměkka hovězí a vepřové, sbírat pěnu, měkké maso vyndat na talíř.
2. Nakrájet červenou řepu a cibuli, dát do hrnce, zalít trochou vývaru.
3. Přidat rajčata, ocet a cukr, bobkový list trochu sádla, přikrýt a podusit.
4. Po 15-20 minutách přidat na nudličky nakrájené zelí, mrkev, petržel, zamíchat a dusit dalších 20 minut.
5. Přidat zbylý vývar.
6. Přidat na kostičky nakrájené brambory, vařit až změknou, ochutit trochou octa, pepřem, solí.
7. Do hotového boršče vložit na kousky nakrájené maso a před podáváním na stůl ještě kysanou smetanu.

Vytisknout

POLÉVKA Z KRÁLÍKA

  • 3 l vody
  • 1 hlava
  • králičí žebra
  • 1 mrkev, hrubě nakrájet
  • 1 petržel, hrubě nakrájet
  • ¼ celere, hrubě nakrájet
  • 1 menší mrkev, drobně nakrájet
  • 1 petržel, drobně nakrájet
  • 1/8 celere, drobně nakrájet
  • 4 zrnka pepře
  • 3 zrnka nového koření
  • pažitka
  • 1 dcl mléka
  • 1 žloutek
  • máslo
  • pepř
  • sůl

1. Části králíka omýt, spařit ve vařící vodě.
2. Do hrnce dát studenou vodu, maso, přivést k varu, sbírat pěnu, vařit 1 hodinu.
3. Přidat hrubě krájenou zeleninu, koření, vařit ½  hodiny.
4. Vývar scedit a po vychladnutí vyčistit bílkem, maso obrat, přidat do vývaru.
5. Na másle osmažit drobně krájenou zeleninu, přidat do vývaru, vařit 5 minut.
6. V mléku rozmíchat žloutek, zamíchat do vývaru, nevařit.   

Vytisknout

RYBÍ KRÉM S HRÁŠKEM

 

  • 1,5 l vody, osolit
  • 0,3 l zeleninového vývaru
  • 500 g rybích odřezků a vnitřností
  • 1 menší mrkev, drobně nakrájet
  • 1 petržel, drobně nakrájet
  • 1 kus celere, drobně nakrájet
  • 1 větší cibule, hrubě nakrájet
  • 1 větší cibule, drobně nakrájet
  • 2 lžíce sterilizovaného hrášku
  • 2 lžíce másla
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 120 g zeleného hrášku
  • muškátový květ
  • 5 kuliček celého pepře
  • bobkový list
  • 150 ml smetany ke šlehání
  • 2 vařené brambory, nastrouhat
  • ½ lžíce másla
  • 3 plátky veky, nakrájet na kostičky
  • petrželovou nať, drobně nakrájet
  • bílý pepř
  • sůl

1. Z jedné lžíce másla a 2 lžic hladké mouky udělat jíšku, zředit zeleninovým vývarem, provařit 40 minut.
2. Rybí odřezky, vnitřnosti, hrubě nakrájenou cibuli, pomalu vařit 40 minut v hrnci.
3. Maso scedit, obrat, nakrájet.
4. V hrnci rozpustit lžíci másla osmahnout, přidat cibuli, osmahnout, přidat muškátový květ, zalít vývarem z ryb, vařit
   15 minut, až zelenina změkne.
5. Přidejte hrášek, brambory, přidat jíšku, provařit, odstranit z plotny, rozmixovat.
6. Vmíchat smetanu, přidat maso, dochutit pepřem a solí.
Prezentace: do polévky v talíři vložit osmaženou veku, posypat drobně krájenou zelenou petrželovou natí.

Vytisknout

POLÉVKA OD BEROUNKY

  • 3 l vody
  • 30 dkg hovězího předního, nakrájet na kostky
  • 30 dkg vepřového ramínka, nakrájet na kostky
  • 2 kuřecí stehna
  • 1 vykuchaná a očištěná ryba (okoun, candát, tloušť)
  • 3 stroužky česneku, nakrájet na plátky
  • 1 cibule, hrubě nakrájet
  • 1 mrkev, drobně nakrájet
  • 1 celer, drobně nakrájet
  • 1 hrst zelené petržele, drobně nakrájet
  • 1 pálivá paprička
  • 1 hrnek vařených bílých fazole
  • 1 vařená brambora, nakrájet na kostičky
  • máslo na osmažení zeleniny

1. Do kastrolu dát studenou vodu, hovězí a vepřové, přivést k varu, sbírat pěnu, když je sebraná pěna, přidat zředěnou jíšku, pálivou papričku, cibuli, česnek, vařit do změknutí masa.
2. Když je maso měkké, přidat rybu, vařit 10 minut.
2. Na másle osmažit zeleninu, přidat do vývaru k masu, přidat zelenou petržel, fazole, vařit 5 minut, přidat nakrájenou bramboru, ochutit pepřem a solí.

Zředěná jíška

  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1½  lžíce másla
  • právě připravený a scezený vývar

1. V kastrole krátce opražit mouku, přidat máslo, míchat až se mouka a máslo spojí, dále míchat asi 20 vteřin.
2. Za stálého míchání zředit částí vychladlého vývaru.

Vytisknout

RYBÍ POLÉVKA KRÉMOVÁ

1 kg filetů z kapra, opepřit, osolit
3 kapří hlavy, odstranit žábry, oči
ořez z ryby
2,5 l vody
1 dcl bílého vína
1 mrkev, nakrájet na nudličky
1 petržel, nakrájet na nudličky
1/8 celeru, nakrájet na nudličky
1 cibule, hrubě nakrájet
1 pórek, hrubě nakrájet
2 bobkové listy
8 zrnek pepře
5 zrnek nového koření
¼ lžičky muškátového květu
1 lžíce zelené petržele, drobně nakrájet
3 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
0,5 dcl smetany na šlehání
2 rohlíky z minulého dne, nakrájet na kostičky, opražit na pánvi
pepř
sůl

Do studené vody dát kapří hlavy a odřezky, přivést k varu, sbírat pěnu.
Přidat cibuli pórek, bobkový list, celý pepř, nové koření, sůl, vařit 35 minut.
Vývar přecedit, maso obrat.
Kořenovou zeleninu nakrájet na nudličky.
Udělat jíšku: do většího kastrolu dát mouku, krátce opražit, přidat 1 lžíci másla, 1 minutu míchat, přidat muškátový květ, zředit vínem, míchat, přidat vývar, vařit 25 minut.
V pánvi rozehřát máslo, přidat nakrájenou zeleninu, osmažit, přidat do vývaru, vařit do změknutí zeleniny.
V pánvi rozehřát 1 lžíci másla, filety kapra osmažit, maso rozebrat na kousky a spolu s masem z hlavy dát do vývaru, prohřát, přidat smetanu, promíchat.
Dochutit pepřem, solí.
Prezentace: do talíře dát porci polévky, posypat petrželí.

Další články...

Doporučujeme