1 kg hřbetní svaloviny (válečky) z vysoké zvěře, nakrájet na plátky vysoké 4 cm
0,5 dcl masového vývaru
2 dcl smetany ke šlehání
250 g prorostlé anglické slaniny, nakrájet na proužky
1 lžíce sádla
3 lžíce hladké mouky
drobně strouhaná kůra z ½ citrónu
šťáva ze ¼ citrónu
½ lžičky šalvěje
½ lžičky tymiánu
3 zrnka jalovce, rozmáčknout
4 zrnka černého pepře
mletý pepř
sůl
Plátky masa zmáčknout, vytvarovat, opepřit, osolit, obalit v mouce.
Ve větším kastrolu rozehřát sádlo, přidat celý pepř, jalovec, přidat proužky slaniny, osmažit do křupava, vyndat do sítka, nechat okapat.
Na pánev položit plátky masa, osmažit, na každé straně 4 minuty.
Plátky přendat na talíř, přikrýt alobalem.
Do kastrolu přidat vývar, jalovec, celý pepř, citrónovou kůru, promíchat, zredukovat o 1/3.
Odstavit z plotny, vmíchat smetanu, provařit, přidat citrónovou šťávu, promíchat.
Do kastrolu dát šťávu, kterou pustilo maso, promíchat.
Dochutit pepřem, solí.
Příloha: kroupové houbové rizoto; šťouchané brambory; osmažené bramborové noky.
Víno: Rulandské šedé, pozdní sběr.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
