• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
neděle 20 dub 2025
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Jste zde: Domů headers Recepty Králík
Vytisknout

KRÁLÍK RAKOVNICKÉHO PŘEVOZNÍKA

  • králík, rozdělit na logické díly
  • 50 g špeku, drobně nakrájet
  • 2 lžíce másla
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1 lžička cukru
  • 0,5 l vývaru z hlavy, krku, dolních částí běhů, kořenové zeleniny, cibule
  • 50 g hrozinek
  • 3 cibule, drobně nakrájet
  • 3 mrkve, drobně nakrájet
  • 2 hrsti petržele, hrubě nakrájet
  • 3 stroužky česneku, hrubě nakrájet
  • 4 stonky celerové natě, nakrájet na 2 cm kousky
  • 4 rajčata, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
  • ½ lžičky rozmarýnu
  • ½ lžičky šalvěje
  • ½ lžičky saturejky
  • 1 bobkový list
  • 4 zrnka pepře
  • pepř
  • sůl

1. Na pánvi rozpustit 1 lžíci másla, přidat špek, osolené a opepřené maso, osmažit, maso přendat do kastrolu.
2. Do pánve přidat cukr, zkaramelizovat, přidat mrkev, osmažit, přidat cibuli, osmažit, vmíchat, rozmarýn, šalvěj, saturejku, obsah pánve přidat do kastrolu k masu.
3. Do pánve přidat 1 lžíci másla, rozpustit, přidat mouku, udělat jíšku, zředit vývarem, provařit, přidat do kastrolu.
4. Do kastrolu přidat celerovou nať, rajčata, pomalu dusit, cca 1,5 hodiny, až jde maso od kosti.
Příloha: bílé pečivo.
Víno: Muškát moravský.

Vytisknout

KRÁLÍK RAKOVNICKÉHO ZAHRÁDKÁŘE

  • 1 mladý králík
  • 0,5 l vývaru z hlavy, krku, dolních částí běhů, kořenové zeleniny, cibule
  • 1 lžíce másla
  • 1 lžíce olivového oleje
  • šťáva ze 2 citrónů
  • 4 stroužky česneku
  • 6 rajčat, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
  • 1 dcl bílého vína
  • 4 zrnka celého pepře
  • ½ lžičky rozmarýnu
  • ½ lžičky provensálského koření
  • 2 lžíce drobně krájené zelené petržele
  • pepř
  • sůl

1. Králíka naporcovat na menší díly, dát do kastrolu, polít citrónovou šťávou, nechat 4 hodiny ležet.
2. Přidat máslo, olej, maso osolit a zprudka osmažit, přidat česnek, míchat.
3. Podlít vínem, zredukovat.
4. Přidat rajčata, celý pepř, rozmarýn, provensálské koření, zelený pepř. Dusit v tlakovém hrnci cca 40 minut.
5. Ochutit pepřem, solí.
Podávat: s bílým chlebem a hlávkovým salátem.
Víno: Tramín.

Vytisknout

MARINOVANÝ KRÁLÍK NA PEPŘI SE SMETANOU

  • 1 králík, rozdělit na logické díly
  • ½ l drůbežího vývaru
  • 1 cibule, drobně nakrájet
  • 100 g vepřového bůčku, nakrájet na proužky
  • 300 g žampionů, oloupat, nakrájet na plátky
  • 2 lžíce másla
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 4 zrnka celého pepře
  • 1 bobkový list
  • ½ lžičky saturejky
  • pepř
  • sůl

Marináda

  • 3 dcl červeného vína
  • 4 lžíce červeného vinného octa
  • ½ lžíce cukru
  • 5 zrnek celého pepře, rozmačkat
  • 1 bobkový list
  • ½ lžičky estragonu
  • bílý pepř
  • sůl

1. Maso dát do kastrolu, přelít marinádou, nechat v lednici minimálně 24 hodin marinovat.
2. V kastrolu rozpustit ½ lžíce másla, přidat bůček, osmažit, přidat cibuli, osmažit, přidat žampióny, osmažit, míchat.
3. Marinádu po masu přecedit, vývar, bobková list, celý pepř, saturejku, sůl, provařit.
4. Maso vyjmout z marinády, osolit, opepřit, vložit do tlakového hrnce, přidat provařený vývar dusit 30 minut.
5. Maso vyndat na talíř, šťávu zredukovat na požadovanou hustotu, scedit, vmíchat osmažený bůček, žampióny.
Příloha: šťouchané brambory, bramborová kaše, bramborové knedlíky, kynuté knedlíky.
Víno: Rulandské šedé, pozdní sběr.

Vytisknout

DUŠENÝ KRÁLÍK

  • 1 králík, rozdělit na logické díly
  • pepř
  • sůl

Marináda

  • 2 dcl bílého vína
  • 2 lžíce bylinkového octa
  • ½ lžičky muškátového květu
  • ½ lžičky mletého hřebíčku
  • ½ lžíce koriandru
  • 1 lžička sušeného kopru
  • ¼ l kefíru

Na omáčku a přílohy

  • 750 g růžičkové kapusty
  • 2 cibule, drobně nakrájet
  • 3 lžíce přepuštěného másla
  • 1 lžička sušeného tymiánu
  • 0,5 l vývaru z hlavy, krku, dolních částí běhů, kořenové zeleniny, cibule
  • 2 jablka, oloupat, odstranit jádřince, nakrájet na čtvrtky
  • ½ sklenice brusinek
  • pepř
  • sůl

Marináda
Do vína přidat ocet, koření, svařit, nechat vychladnout, vmíchat kefír.

1. Maso dát do přiměřeného kastrolu, zalít marinádou, nechat 24 hodin marinovat, maso několikrát obrátit.
2. Kapustu uvařit v osolené vodě po dobu asi 5 minut a nechat okapat.
4. V tlakovém hrnci rozpustit máslo, přidat osolené a opeřené maso, cibuli, pepř, tymián, osmažit, zalít vývarem, dusit cca
   30 minut.
5. Po 25 minutách přidat k masu jablka a kapustu.
Příloha: kynuté knedlíky, brusinky.
Víno: Tramín.

Vytisknout

KRÁLIČÍ HŘBETY

  • 2 hřbety (600g)
  • 4 cibule, nakrájet na osminky
  • 12 hřebíčků
  • sádlo
  • šťávy z kompotových hrušek
  • ¼ l sladké smetany
  • 2 lžíce citrónové šťávy
  • špek
  • pepř
  • sůl

1. Hřbety omýt, osušit, prošpikovat a napíchat hřebíčky, osolit, opepřit, dát do pekáče.
2. Přelít horkým sádlem.
3. Přidat cibuli.
4. Péct 30 minut při 220°C, maso podlévat šťávou z hrušek.
5. Maso a cibuli vyndat, scedit vypečenou šťávu a vmíchat citrónovou šťávu.
Příloha: bramborová kaše, nebo bramborová kaše s rozmíchanou lžící hrubozrnné hořčice.

Další články...

Doporučujeme