• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
úterý 03 pro 2024
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

MARINOVANÉ KUŘE S CITRÓNEM A ČESNEKEM

Marináda

  • 5 stroužků česneku, rozmačkat
  • 200 ml oleje
  • šťáva z jednoho citrónu
  • koriandr, nebo petržel, drobně nakrájet
  • bílý pepř

Omáčka

  • 3 stroužky česneku, drobně nakrájet
  • 1 malá cibule
  • citrónová kůra z ½ citrónu, nastrouhat
  • 800g kokosového mléka (2 konzervy)
  • 2 malé zelené chilli papriky
  • smetana
  • ½ lžíce medu

Omáčka:
V hlubokém hrnci osmažit cibuli, česnek, chilli, citrónovou kůru, přidat kokosové mléko, přivést k varu a hned ztlumit a vařit 25 minut.

Pro kuře

  • 4 kuřecí prsa
  • 1 lžíce sádla
  • 4 listy čínského zelí
  • muškátový oříšek
  • 25g másla
  • lístky koriandru na ozdobu

1. Maso naložit do marinády, marinovat v ledničce 1 den, nejdéle 3 dny.
2. Na pánvi rozehřát sádlo, osmažit kuřecí prsa.
3. Kuřecí prsa přendat do kastrolu.
4. Omáčku scedit na kuřecí prsa, 5 minut provařit.
5. Na pánvi osmažit na másle s muškátovým oříškem listy čínského zelí.
6. Z omáčky vyndat kuřecí prsa, přidat smetanu, ochutit, přidat med.
7. Kuřecí prsa zabalit do listů čínského zelí a přelít omáčkou.
Příloha: rýže.
Víno: Rulandské šedé.

Doporučujeme