1 kuře, vykostit
300 g mletého vepřového
2 lžíce hrozinek, namočit na 30 minut do vody (nebo 5 sušených meruněk, namočené nakrájet)
3 dcl drůbežího vývaru
1 cibule, drobně nakrájet, krátce osmažit
1 dcl bílého vína (Müller Thurgau)
2 lžíce másla
1 žloutek
1 bílek, ušlehat sníh
1 stroužek česneku, rozmačkat
1 lžička šalvěje
1 lžička tymiánu
pepř
sůl
Do mísy dát mleté vepřové, hrozinky, přidat žloutek, zbylý tymián, šalvěj, opepřit, osolit, promíchat, vmíchat sníh.
Kuře rozložit na pracovní plochu kůží dolů, prsa seříznout tak, aby zaplnila prázdná místa, opepřit, posolit.
Směs položit do středu kuřete, kuře zabalit, upevnit nití, potřít máslem, opepřit, osolit.
Do pekáče vložit mřížku, přidat 3 dcl drůbežího vývaru, mrkev, petržel, hrubě krájenou cibuli, česnek, celý pepř, pekáč nezakrývat, vložit do trouby rozehřáté na 180°C, péct 1 hodinu 20 minut, kuře často přelévat výpekem.
Hotovou roládu položit na talíř, zakrýt alobalem, nechat 10 minut ležet.
Šťávu z pekáče scedit do menšího kastrolu, mírně zredukovat, sundat z plotny, vmíchat zbylé máslo, dochutit pepřem, solí.
Příloha: vařená rýže.
Víno: Rulandské bílé, kabinet; Ryzlink vlašský, kabinet.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
