(candát, pstruh)
Ryba
4 filety z lososa
2 dcl bílého vína (Müller Thurgau)
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
bílý pepř
sůl
Zelenina
1 menší mrkev, nakrájet na tenké krátké proužky
1 kus celeru, nakrájet na tenké krátké proužky
1 petržel, nakrájet na tenké krátké proužky
šťáva ze dvou citrónů
1 lžička cukru
5 zrnek celého černého pepře
3 zrnka nového koření
1 bobkový list
1 lžíce másla
2 lžíce olivového oleje
mletý bílý pepř
sůl
Omáčka s koprem
1 lžička majonézy
1 lžíce bílého pepře
kopr
½ dcl bílého vína
špetka cukru
bílý pepř
sůl
Zelenina
Na pánvi rozehřát 1 lžíci másla, přidat zeleninu, osmažit.
Do kastrolu dát osmaženou zeleninu, přidat koření, šťávu z jednoho citrónu, cukr, sůl.
Zalít vařící vodou jen, aby byla zelenina ponořená, dusit 2 minuty.
Slít, zeleninu dát do misky, vyndat koření, přelít šťávou z jednoho citrónu, olivovým olejem, dát vychladit.
Ryba
Než se zelenina vychladí, naložit rybu.
Filety nakrájet na menší porce, opeřit, osolit, dát do misky, přelít vínem, marinovat 2 hodiny.
Na pánvi rozehřát máslo, přidat olivový olej, filety osmažit, z každé strany 3 minuty.
Omáčka
Všechny suroviny dát do misky, smíchat, dochutit pepřem, solí.
Prezentace: porce ryby posypat zeleninou julienne, vedle dát porci omáčky.
Víno: Rulandské šedé, pozdní sběr.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
