• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
čtvrtek 21 lis 2024
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size

Zahraniční kuchyně

Vytisknout

LOSOSOVÝ MOUSSE předkrm

  • 2 hrnky vařeného lososa, drobně nakrájet
  • 1 lžička želatiny bez příchuti
  • ½ hrnek studené vody
  • 1/ hrnku majonézy
  • 1 lžička worcestrové omáčky
  • ¼ lžičky bílého pepře
  • 2 lžička kopru, drobně nakrájet
  • ¼ lžičky papriky
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • 1 hrnek smetany
  • sůl

1. V míse rozpustit želatinu ve vodě, připravit podle návodu.
2. Smíchat majonézu, sůl, bílý pepř, worcester, kopr, papriku, citrónovou šťávu, dát vychladit na 30 minut do ledničky.
3. Rozmixovat lososa v mixeru, vmíchat smetanu, směs vmíchat do želatiny
4. Dát do forem, dát na 3 hodiny do ledničky.
Doplněk: krevety, plátky rajčat, salátová okurka.
Příloha: bílé pečivo.
Víno: sekt, demi.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme