KORÝŠI
Humři, langusty, kraby, krevety.
Usmrcování krabů humrů, langust
Kraby, humry, langusty usmrcujeme ponořením jejich hlav a horní částí těla do vroucí vody.
MĚKKÝŠI
Olihně, chobotnice, ústřice, mušle.
Živé ústřice a mušle mají pevně uzavřené ulity. Ulity mrtvých ústřic a mušlí jsou otevřené a je třeba je vyhodit, protože při rozkladu těl zvířat vzniká životu nebezpečný jed. Při vaření jsou mušle hotové, když se otevřou. Neotevřené mušle je třeba vyhodit.
Příprava olihní, a chobotnic. Poživatelná jsou chapadla a vak. Chapadla přepůlíme a vak krájíme na kroužky 0,5 cm. Smažíme pouze do 3 minut.
ŠNECI, ŽÁBY
Šneci
Jako pokrm jsou používáni šneci viniční, původem z Evropy, dnes již pěstovaní v umělých chovech. Do Evropy jsou dováženi šneci z Vietnamu. Maso šneků se řadí k delikatesám.
Žáby
Ke konzumaci je zpracováván skokan zelený, dnes již z umělých chovů. Konzumují se stehýnka. Maso se chutí blíží chuti masa z kuřecích prsou.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
