• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
neděle 20 dub 2025
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Jste zde: Domů headers Recepty Vnitřnosti
Vytisknout

SMAŽENÉ DRŠŤKY PO RAKOVNICKU

  • 1kg předvařených drštěk
  • 1 lžíce sádla
  • 1 mrkev, drobně nakrájet
  • ½ řapíku celere, drobně nakrájet
  • 1 cibule, drobně nakrájet
  • ½ kg rajčat, oloupat, odstranit dužinu, drobně nakrájet
  • 1 feferonka, odstranit semínka, drobně nakrájet
  • 4 zrnka celého pepře
  • 100 g balkánského sýra
  • 1 dcl bílého vína
  • hovězí vývar
  • 1 lžička šalvěje
  • 4 zrnka pepře
  • pepř
  • sůl

1. V kastrolu rozpustit sádlo, přidat mrkev, smažit 5 minut.
2. Přidat cibuli, celer, smažit 5 minut, míchat.
2. Přidat dršťky, osmažit, přidat víno, zredukovat.
3. Přidat rajčata, feferonku, šalvěj, celý pepř, osolit, dusit 40 minut, podlévat vývarem.
Na talíři posypat balkánským sýrem.
Víno: Ryzlink vlašský.

Vytisknout

SKOPOVÉ VNITŘNOSTI NA RAKOVNICKÝ ZPŮSOB

  • 0,5 kg skopových vnitřností (srdce, játra, ledvinky), nakrájet na kostky 1 cm
  • 4 lžíce sádla
  • 2 brambory, uvařit, oloupat, nakrájet na kostičky 1 cm
  • hovězí vývar
  • 1 cibule, drobně nakrájet
  • 1 baklažán, oloupat, nakrájet na kostičky 1 cm
  • 1 fenykl, nakrájet na kostičky 1 cm
  • 1 červená paprika, nakrájet na kostičky 1 cm
  • 1 zelená paprika, nakrájet na kostičky 1 cm
  • 3 stroužky česneku, drobně nakrájet
  • 1 lžička tymiánu
  • pepř
  • sůl

1. V kastrolu rozehřát 2 lžíce sádla, přidat brambory, opékat 5 minut.
2. Přidat cibuli, když začne zlátnout přidat tymián, fenykl, papriky, baklažán, česnek.
3. Osmažit, až zelenina zkaramelizuje, občas míchat, před koncem přidat trochu vývaru, promíchat, dát stranou.
4. Na pánvi rozehřát 2 lžíce sádla, postupně osmažit vnitřnosti, každou várku cca 2 minuty.
5. Maso dát okapat na cedník a přidat k zelenině, osolit, opepřit, promíchat.
Příloha: bílé pečivo.
Víno: Cabernet Sauvignon.

Vytisknout

OMELETA S KUŘECÍMI JÁTRY

  • kuřecí játra, odblanit, nakrájet na plátky
  • 2 vejce
  • 1 větší cibule, drobně nakrájet
  • ¼ lžičky šalvěje
  • 1 lžíce drobně krájené zelené petržele
  • 1 lžíce másla
  • bílý pepř
  • sůl

1. Na pánvi rozehřát ½ lžíce másla, osmažit cibuli, přidat šalvěj, játra, osmažit, přendat na talíř.
2. Na čisté pánvi rozpustit ½ lžíce másla, našlehat vejce, osolit, nalít na pánev, osmažit jen na jedné straně.
3. Na omeletu vložit játra i s cibulí, náplň osolit, opepřit, omletu dvakrát přeložit, přesunout na talíř „švem“ dolů.
Víno: Tramín červený.

Vytisknout

JÁTRA (králičí) S CIBULÍ A MARMELÁDOU

  • 200 g jater
  • 3 cibule, drobně nakrájet
  • 2 lžíce sádla
  • 1 lžička cukru
  • 3 dcl červeného vína
  • 1 lžíce višňové marmelády
  • 4 plátky anglické slaniny
  • 200 g jater
  • ¼ lžičky šalvěje
  • pepř
  • sůl

Pro podávání

  • hlávkový salát
  • dílky pomeranče
  • kysaná smetana


1. Na pánvi zkaramelizovat cukr.
2. Přidat 1 lžíci sádla, cibuli, osmažit.
3. Přidat víno, zredukovat na ½. 
4. Přidat marmeládu, rozpustit, opepřit, osolit.
5. Na jiné pánvi rozehřát 1 lžíci sádla, přidat slaninu, osmažit, vyndat, dát okapat.
6. Na pánev po slanině přidat šalvěj, játra, osmažit, vyndat na talíře, osolit.
Prezentace: na játra dát slaninu, přelít smetanou, obložit salátem a dílky pomeranče.
Víno: Rulandské modré.

Vytisknout

HOVĚZÍ SRDCE NA PÁNVI NA BÍLÉM VÍNĚ

  • půlka srdce, nakrájet na silné plátky
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1 cibule, drobně nakrájet
  • 4 stroužky česneku, drobně nakrájet
  • 2 dcl bílého vína
  • hovězí vývar
  • 1 lžíce drobně krájené zelené petržele
  • pepř
  • sůl

1. Nakrájené srdce osolit a obalit v mouce.
2. Osmažit cibuli, přidat česnek, když zavoní, přidat maso, osmažit.
3. Přidat víno, zredukovat na 1/3.
4. Přidat vývar, aby maso bylo z ½ ponořené, zakryté dusit cca 15 minut, podlévat podle potřeby.
5. Odkrýt poklici, přidat petržel, šťávu nechat zredukovat na požadovanou hustotu.
Příloha: osmažené bílé pečivo.
Víno: Tramín.

Další články...

Doporučujeme