4 jehněčí kolena
2 lžíce medu
2 dcl červeného vína (Merlot, Svatovavřinecké)
3 stroužky česneku, rozmačkat
4 rajčata, oloupat, odstranit bílou dužinu, rozmixovat
1 lžíce kečupu z rajčat
2 lžíce stolního oleje (ne olivový olej)
2 lžíce hladké mouky, krátce na sucho opražit
3 bobkové listy
4 zrnka nového koření
8 zrnek celého pepře
½ lžičky pepře
½ lžičky bazalky
1 lžička tymiánu
sůl

Kolena v horní části uvolnit od kosti.
Do hrnce nalít vodu, přidat bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl, přivést k varu.
Vložit kolena, uvařit doměkka.
Do mísy vložit med, bazalku, tymián, česnek, protlak, rajčata, pepř, olej, pepř.
Uvařená kolena nechat okapat, vložit do mísy s marinádou, obalit v marinádě, nechat v míse vychladnout.
Kolena rozložit na pekáč, dát do trouby rozehřáté na 200 C, péct 25 minut, občas potřít zbylou marinádou.
Upečená kolena dát stranou.
Pekáč postavit na plotnu, tekutinu v pekáči zredukovat, přidat mouku, míchat 1 minutu, přidat červené víno, promíchat, dál zředit vývarem z kolen
Obsah pekáče přelít do hrnce, provařit nejméně 20 minut, zředit na požadovanou hustotu, scedit, dochutit pepřem solí.

Rajčata
4 větší rajčata
2 lžička hnědého cukru
6 lístků čerstvé bazalky, drobně nakrájet

Z rajčat vyříznout zbytek po stopce a z tohoto konce rozříznout rajčata křížem do 1/3.
Do řezu nasypat cukr, vložit bazalku, dát krátce zapéct do trouby rozehřáté na 200 C.

Brambory se špenátem
12 brambor, uvařit ve slupce, oloupat, rozmačkat
400 g čerstvého špenátu, spařit
2 stroužky česneku, nakrájet na tenké plátky
2 lžíce stolního oleje (ne olivový olej)
2 lžíce zeleninového vývaru
pepř
sůl

Ve větší pánvi rozehřát olej, přidat česnek, když zavoní, přidat spařený špenát, krátce osmažit, přidat rozmačkané brambory, vývar, prohřát, dochutit pepřem, solí.
Prezentace: do středu rozložit porci brambor, do středu porce brambor postavit koleno a přelít omáčkou, na talíř položit rajče.
Víno: Svatovavřinecké, Merlot.

4 jehněčí kolínka
50 g špeku, nakrájet na klínky
2 lžíce sádla
1 velká mrkev mrkve, drobně nakrájet
2 petržele, drobně nakrájet
1/8 celeru, drobně nakrájet
1 velká cibule, drobně nakrájet
1 lžíce kvalitního rajského protlaku
1 lžička rybízového džemu
4 dcl masového vývaru
4 dcl červeného vína (Svatovavřinecké, Merlot)
100 g kořene petržele
2 bobkové listy
1 lžička tymiánu
6 zrnek pepře
pepř
sůl

Maso v horní části oddělit od kosti v délce cca 4 cm.
Maso opepřit, osolit, prošpikovat.
V kastrolu, rozehřát sádlo, maso prudce osmažit ze všech stran, vyndat na talíř.
Do kastrolu přidat mrkev, petržel, celer, snížit teplotu, smažit 4 minuty, míchat.
Přidat cibuli, smažit 6 minut, míchat.
Přidat džem, protlak, promíchat, přidat víno, tymián, bobkový list, celý pepř, zredukovat o ¼.
Obsah kastrolu přendat do pekáče, přidat maso, 2 dcl vývaru, pekáč zakrýt, vložit do trouby rozehřáté na 150°C péct cca 3 hodiny.
Po 1,5 hodině zkontrolovat, přelít, případně přidat vývar. Přelít ještě dvakrát, případně podlít.
Na posledních 8 minut odkrýt, zvýšit teplotu na 200°C.
Vyjmout pekáč z trouby, maso položit na talíř, přikrýt alobalem.
Obsah pekáče přelít do kastrolu, vyndat bobkový list, celý pepř, šťávu částečně rozmixovat, scedit a propasírovat, dochutit pepřem, solí.
Příloha: šťouchané brambory, bramborová kaše.
Víno: Merlot, Svatovavřinecké.