Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
1. Na pánvi rozehřát máslo, přidat olej, cibuli, smažit cca 5 minut.
2. Přidat víno, dusit, až se voda odpaří.
3. Přidat ocet, hořčici, pepř, promíchat, dát do 6 misek, dát vychladit.
Při přípravě nepoužívat sůl.
1. Na menším množství másla osmažit játra, přendat do mixeru, rozmixovat.
2. Na pánev přidat koňak, smíchat s výpekem, přidat k játrům do mixeru.
3. Rozehřát 150 g másla, přidat do mixeru k játrům, přidat hořčici, muškátový květ, pepř, rozmixovat dohladka.
4. Dát do misek, rozpustit zbytek másla a misky přelít, dát vychladit, ale podávat při pokojové teplotě.
Příloha: celozrnný chleba.
Víno: Tramín červený, pozdní sběr.
(Všechno použité ovoce je z kompotu.)
1. Smíchat všechny tekutiny a v nich rozpustit želatinu a přecedit.
2. Do misek naskládat ovoce.
3. Ve vodní lázni ohřát rozpuštěnou želatinu a nechat vychladnout a nalít na ovoce.
1. Všechno mimo rajčata rozmixovat.
2. Směs dát do misky, posypat rajčetem.
Prezentace: tapenádu umístit do misky, podávat s topinkou nebo na olivovém oleji osmaženým plátkem bílého chleba.
Kolečka ananasu namočit do vajíčka, na másle po obou stranách osmažit a posypat cukrem a skořicí.
|
|
