2 kg vařeného masa z vepřové hlavy
0,7 kg vařených vepřových plic
0,5 kg vařených vepřových jater
0,4 kg syrových jater
1,2 kg máčených a vymačkaných housek
4 stroužky česneku, rozmačkat
2 lžíce majoránky
drobně strouhaná kůra z 1 citrónu
1,5 lžičky mletého pepře
½ lžičky mletého nového koření
1 lžička zázvoru
vývar z vaření masa na zředění díla a vaření jaternic
½ lžíce soli
Vařené maso nakrájet na malé kostičky nebo rozkrájet kolíbkou, dát do mísy.
Vařená játra nakrájet na malé kostičky, přidat do mísy.
Společně umlít máčené housky a syrová játra, přidat do mísy.
Umlít plíce, přidat do mísy.
Přidat česnek, koření, promíchat, zředit vývarem, ochutit solí, promíchat.
Naplnit jaternice.
Vložit do horkého vývaru, vařit cca 10 minut při 90°C, vařené jaternice vyplavou na hladinu.
Uvařené jaternice vložit do studené vody a opláchnout, rozložit na dřevěnou podložku.
