Máslo nakrájet na kostky, dát do kastrolu a pomalu zahřívat. Sbírat pěnu.
Mléko obsažené v másle klesne ke dnu, tuk vystoupí k povrchu, tuk slít.
Mléko vylít a tuk vyčistit.
Při zahřívání nesmí máslo příliš ztmavnout, aby nezhořklo.
Přepuštěné máslo je vhodné ke smažení drůbežího a telecího masa. Přepuštěné máslo lze zahřát na vyšší teplotu, než běžné máslo.
