• 0,5 kg ryba (makrela, mořský okoun, mořský cejn)
•  hladká mouka na obalení
• olej na smažení
• 1 lžíce olivového oleje
• 1lžíce másla
• 2 cibule, nakrájet na kolečka
• 1/3 lžičky chilli
• 4 stroužky česneku, drobně nakrájet
• 1 bobkový list
• 1 lžička rozmarýnu
• 1 dcl bílého vína (Ryzling vlašský)
• 2 dcl rybího vývaru
• 2 lžíce octa
• 1 lžička másla
• pepř
• sůl

1. Rybu vykuchat, nechat hlavu, na každé straně rybu naříznout třemi příčnými řezy, rybu osolit, opepřit, obalit v mouce.
2. V pánvi rozehřát 2 cm oleje, osmažit rybu (4 minuty z každé strany), vyndat, olej vylít.
3. Na pánev dát rozehřát máslo, přidat olivový olej, přidat cibuli, smažit 2 – 3 minuty
4. Přidat červené víno, zredukovat, přidat chilli, rozmarýn, ocet, dusit 5 minut, podlévat vývarem, nakonec vmíchat lžičku másla.
Víno: Ryzling vlašský, kabinet.