1 kapr 2,5 kg, očistit, neoddělovat hlavu, nestahovat kůži
3 lžíce másla
2 dcl rybího vývaru
3 lžíce petrželové natě, drobně nakrájet
šťáva z ½ citrónu
pepř
sůl
Kapra uvnitř i vně opepřit, osolit.
Dutinu kapra na 4 místech roztáhnout a rozepřít kusy dřeva tak, aby ryba držela v pekáči hřbetem nahoru.
Kapra vložit do pekáče hřbetem nahoru, na dno pekáče přidat máslo, vývar.
Nezakrytý pekáč s rybou vložit do trouby rozehřáté na 180°C, péct 30 minut, až je maso měkké. Párátkem zkusit, jak jde maso od kosti. Často přelévat šťávou z pekáče.
Pečeného kapra přendat na mísu, přikrýt alobalem.
Šťávu z pekáče slít do menšího kastrolku, přidat petržel, citrónovou šťávu, provařit.
Odstranit z kapra alobal, kapra přelít hotovou šťávou.
Příloha: vařené brambory.
