120 g hladké mouky
160 g krystalového cukru
4 žloutky
3 bílky, ušlehat tuhý sníh
40 g oloupaných, pražených mandlí, hrubě nakrájet
30 g ořechů, hrubě nakrájet
60 g hrozinek, namočit do rumu
0,6 dcl rumu
60 g kandovaného ovoce
30 g kandované pomerančové kůry
30 g kandované citrónové kůry
1 pomeranč
120 g čokolády na vaření
½ lžíce másla
špetka soli
hrubá mouka na vysypání jeleního hřbetu
Do mísy dát cukr, přidat drobně nastrouhanou pomerančovou kůru a šťávu z pomeranče, promíchat.
Přidat žloutky, směs vymíchat do pěny.
Přidat namočené hrozinky i s rumem, kandované ovoce, kandované kůry pomeranče a citrónu, opatrně vmíchat sníh z bílků za stálého přisypávání mouky, dobře promíchat.
Vymastit formu, vysypat hrubou moukou, nalít těsto. Vyjde na dvě formy.
Péct v troubě vyhřáté na 160°C.
Čokoládu rozpustit s máslem, přelít hotové, vychladlé biskupské chlebíčky.