2 šalotky, drobně nakrájet
2 lžíce octa
1 dcl bílého vína (Müller Thurgau)
0,5 dcl rybího vývaru
250 g másla
pepř
sůl

Do kastrolu dát ocet, víno, nakrájené šalotky, tekutinu zredukovat na ¼, přidat vývar, po částech vmíchávat máslo, až vznikne emulze.
Dochutit pepřem, solí.
Omáčka je vhodná k rybám.