2 l kuřecího vývaru
1 kg g čerstvého, nebo mraženého hrášku
100 g pórku, drobně nakrájet
60 g šalotky, drobně nakrájet
100 g másla
200 ml smetany ke šlehání
zakysaná smetana na hotový krém
150 g mascarpone
8 plátků pancetty, osmažit dokřupava, nalámat
1 lžička cukru
bílý pepř
sůl

V hrnci rozehřát máslo, přidat šalotku, pórek.
Když šalotka zesklovatí, přidat hrášek, vývar, vařit jen, aby se hrášek prohřál. Delším varem by hrášek ztratil barvu.
Přidat smetanu, mascarpone, rozmixovat ručním mixerem, prolisovat přes sítko.
Dochutit cukrem, pepřem, solí.
Prezentace: na porci krému přidat lžíci zakysané smetany, posypat smaženou pancettou.