- 900 g filet lososa s kůží
- 4 lžíce mořské soli
- 4 lžíce cukru
- 1 ½ lžíce kopru, drobně nakrájet
- 2 lžíce drceného černého pepře
- 2 lžíce černého čaje
- nastrouhaná kůra ze 2 citrónů
1. Všechno smíchat.
2. Část směsi rozprostřít na dno pekáče, na směs položit filet kůží dolů.
3. Zbytkem směsi zakrýt lososa, překrýt mušelínem, zatížit.
4. Dát do ledničky na 48 hodin, každých 12 hodin filet otočit.
5. Filet opláchnout pod tekoucí studenou vodou, osušit.
6. Krájet tenké plátky.
Víno: Zweigeltrebe, růžové, pozdní sběr; Frankovka, růžové.