- 6 dcl španělské omáčky
- 250 g žampióny, oloupat, nakrájet na plátky
- 2 dcl červeného vína (Modrý Portugal)
- 2 cibule, drobně nakrájet
- 1 lžíce másla na smažení
- ½ lžíce másla na zjemnění omáčky
- 6 sušených švestek bez pecek, namočit, nakrájet na nudličky
- 2 dcl červené víno
- 2 stroužky česneku
- ½ lžičky tymiánu
- 1 bobkový list
- pepř
- sůl
1. V kastrolu rozpustit máslo, přidat cibuli, krátce osmažit, přidat žampióny, smažit 5 minut.
2. Přidat švestky, česnek, míchat, když česnek zavoní, přidat víno, tymián, bobkový list, zredukovat na 1/3.
3. Přidat španělskou omáčku, provařit 5 minut, vyndat bobkový list, ochutit pepřem a solí, sundat z plotny.
4. Po částech vmíchat ½ lžíce studeného másla.
K hovězímu masu.
Španělská omáčka
- 3 l silného hovězího vývaru
- 2 lžíce másla, na jíšku
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 rajčata, oloupat, odstranit bílou dužinu, nakrájet, rozmixovat
- 1 lžíce Madeiry
- 4 dcl červeného vína
- 1 ½ lžíce bílého vinného octa
- 2 lžíce olivového oleje
- 25 g špeku, drobně nakrájet
- 1 mrkev, hrubě nakrájet
- 25 g cibule, hrubě nakrájet
- 20 g celeru, hrubě nakrájet
- 1 petržel, hrubě nakrájet
- 20 g pórku, hrubě nakrájet
- 20 g fenyklu, hrubě nakrájet
- 1 snítka čerstvého tymiánu
- 2 bobkové listy
- 6 zrnek celého pepře
- pepř
- sůl
1. V hrnci udělat hnědou jíšku, přidat rajčata a vývar.
2. Na pánvi rozehřát olej, přidat slaninu, zeleninu, koření a smažit, až zelenina změkne, přidat víno, zredukovat na 2/3 .
3. Vyndat zeleninu, přidat do vývaru, dusit 4 hodiny, sbírat pěnu a tuk, míchat, pak procedit.
4. Druhý den přidat rajčata, vařit 2 hodiny.