- 4 dcl béarnské omáčky
- 2 dcl španělské omáčky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- pepř
- sůl
Do hotové béarnské omáčky vmíchat španělskou omáčku a rajčatový protlak, dochutit pepřem a solí.
Béarnská omáčka
- 1 dcl bílého vína
- 3 žloutky
- 2 lžíce citrónové šťávy
- 1 lžička sušeného kerblíku
- pepř
- sůl
1. Do kastrolu vložit cibuli, víno, citrónovou šťávu, redukovat na polovinu, nechat zchladnout, přecedit do nádoby s kulatým
dnem.
2. Přidat žloutky, nádobu postavit nad vodní lázeň, žloutky našlehat, po částech vmíchat máslo, pak vmíchat kerblík.