• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pondělí 17 pro 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

KACHNA S MEDEM A RŮŽOVOU VODU

1 kachna, cca 2,5 kg
šafrán
½ hrnku vody
2 stroužky česneku, rozmačkat
2 lžíce citrónové šťávy
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
3 dcl hovězího vývaru
1 lžíce drobně krájeného koriandru, nebo zelené petržele
½ lžičky mleté skořice
1 lžička cuminu
¼ lžičky turmeriku
špetka muškátového oříšku
2 cibule, drobně nakrájet
2 lžíce medu
10 mandlí
kerblík
5 sušených švestek, drobně nakrájet
růžová voda
sůl

Kachnu vykostit a odstranit kůži, maso potřít polovinou česneku, zalít studenou vodou, přidat citrónovou šťávu a dát do ledničky na 24 hodin.
Dát šafrán do horké vody a dát stranou – růžová voda.
Vyndat maso, osušit a dát zvlášť prsa a nohy.
Rozpálit olivový olej a máslo, osmažit nohy (asi 10 minut) a dát stranou.
Z pánve vylít tuk, nechat jen 2 lžíce, přilít vývar a redukovat asi 3 minuty.
Vmíchat koření a vařit další 3 minuty.
Vmíchat cibuli a zbylý česnek a vařit 10 minut a přelít do pekáče.
Přidat nohy, přidat vývar, pokud bude potřeba a péct v troubě při 180°C cca 20 minut.
Vyndat nohy z pekáče a dát stranou, všechnu vypečenou šťávu přelít do kastrolu.
Do kastrolu přidat med, šafrán, růžovou vodu a redukovat, dát stranou.
Na pánvi osmažit prsa (lze péct i s nohama od začátku), před podávání nakrájet na tenké plátky.
Prezentace:  Plátky masa přelít šťávou, posypat mírně praženými mandlemi, sušenými švestkami.
Příloha: Bílý chleba, nebo rýže.
Víno: Svatovavřinecké; Frankovka, pozdní sběr; Merlot.

Doporučujeme