• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
středa 17 říj 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

GULÁŠ Z KRŮTY

1 kg masa z horní části křídla, nakrájet na kostky 2,5 cm
4 cibule, drobně nakrájet
3 lžíce sádla
1 lžíce hladké mouky, krátce opražit
4 dcl drůbežího vývaru
3 l světlého 10° piva
1 konzerva rajčat (obsah 400 g)
2 lžíce rajčatového protlaku
1 dcl smetany ke šlehání
2 bobkové listy
5 zrnek pepře
1 sušená chilli paprička
1 lžíce mleté papriky
pepř
sůl

Kostky masa opepřit, osolit.
V kastrolu rozehřát sádlo, přidat maso, prudce osmažit, vyndat na talíř.
Do kastrolu vložit cibuli, smažit, až začne mírně žloutnout, přidat mouku, míchat 1 minutu, přidat papriku, promíchat, zalít pivem, promíchat.
Přidat rajčata i se šťávou, rajčatový protlak, promíchat a rajčata vařečkou rozmačkat.
Přidat maso i se šťávou, kterou pustilo, chilli papričku, promíchat.
Dusit 25 minut, občas promíchat, odstavit z plotny, vmíchat šlehačku, dochutit pepřem, solí.
Příloha: bílé pečivo.
Víno: Rulandské šedé, kabinet.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme